Vitamina C este un nutrient esențial vieții, solubil în apă, implicat în producția de glucocorticosteroizi și de anumiți neurotransmițători (substanțe care permit transmisia influxului nervos), în metabolismul glucozei, alcolagenului, al acidului folic și al anumitor aminoacizi, în neutralizarea radicalilor liberi și a nitrozaminelor, în reacții imunologice, care facilitează absorbția fierului la nivelul tubului digestiv.
...
Fructele citrice (lămâie verde, lămâie, portocală, grepfrut), tomatele și cartofii sunt surse comune și foarte bune de vitamina C. Alte alimente care sunt bune surse de vitamina C includ papaya, broccoli, varză de Bruxelles, coacăze,căpșuni, conopidă, spanac, pepene galben și kiwi. De asemenea, merișoarele și ardeii iuți sunt surse bogate în vitamina C.
Cantitatea de vitamina C din alimente provenite din plante depind de:
varietatea exactă a plantei,
condițiile solului
climatul în care s-a dezvoltat,
perioada de timp dintre recoltare și consumare,
condițiile de păstrare,
metoda de preparare. Gătitul în general, se presupune, distruge vitamina C - vedeți secțiunea despre Prepararea alimentelor.
Următorul tabel arată abundența relativă a vitaminei C în plante crude. Cantitatea este exprimată în mg la 100 grame de fruct sau legumă:
Sursă Cantitate Billy Goat plum 3150 Camu Camu 2800 Cătină de garduri 2500 Măceș 2000 Acerola 1600 Amla 720 Jujuba 500 Baobab 400 Coacăză 200 Guava 100 Kiwi 90 Broccoli 90 Loganberry 80 Ardei iute 80 Varză de Bruxellss 80 Litchi 70 Persimmon 60 Papaya 60 Căpșună 60
Sursă Cantitate Portocală 50 Lămâie 40 Pepene galben 40 Conopidă 40 Grapefruit 30 Zmeură 30 Tangerină 30 Mandarină 30 Fructul pasiunii 30 Spanac 30 Varză verde crudă 30 Lămâie verde 20 Mango 20 Pepene Honeydew 20 Tomată 10 Afină 10 Ananas 10 Pawpaw 10 Strugure 10 Caisă10
Sursă Cantitate Prună 10 Pepene roșu 10 Banană 9 Morcov 9 Avocado 8 Măr sălbatic 8 Piersică 7 Măr 6 Mură 6 Sfeclă 5 Pară 4 Salată 4 Castravete 3 Vânătă 2 Smochină 2 Afină 1 Pepene cu coarne 0.5 Moșmon 0.3
Animale
Caprele și majoritatea altor animale își produc singure vitamina C
Majoritatea speciilor de animale și plante își sintetizează singure vitamina C. Prin urmare, nu este o vitamină pentru ele. Sinteza este obținută printr-o secvență de pași, bazați pe enzime, care convertesc glucoza în acid ascorbic. Acest lucru are loc fie în rinichi, la reptile și pasări, sau în ficat, la mamifere și păsări ciripitoare (Passeriformes). Ultima enzimă din proces, l-gulonolactonă oxidază, nu poate fi fabricată de organismele umane deoarece gena care aparține enzimei nu funcționează. Pierderea unei enzime care este importantă pentru producerea acidului ascorbic a avut loc frecvent pe scara evoluției și a afectat majoritatea peștilor, multe păsări, uniililieci, porcușorii de Guineea și majoritatea primatelor, incluzând oamenii. Mutațiile nu sunt încă letale, deoarce acidul ascorbic se regăsește din abundență în sursele alimentare (se poate spune că multe dintre aceste specii se hrănesc, sau se hrăneau, în principal cu fructe).
De exemplu, o capră adultă produce mai mult de 13000 mg de vitamina C pe zi într-o stare normală și până la 100000 mg pe zi într-o stare de stres, traumă sau boală.
S-a demonstrat că traumele sau rănile consumă o cantitate mare de vitamina C la animale, incluzând oamenii.
Abia în anii 1920 s-a realizat că și unele bucăți de carne sunt, de asemenea, o sursă de vitamina C. Mușchiul și grăsimea, care reprezintă baza alimentației occidentale moderne, sunt surse slabe. Ca și în cazul fructelor și legumelor, gătitul micșorează cantitatea de vitamina C conținută.
http://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamina_C
eu nu ma pricep dar il cred